勺子杀手(有人为什么说农村的老实人可怕)
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2024-10-12
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1. 勺子杀手，有人为什么说农村的老实人可怕？
为什么说农村的老实人可怕？
其实不是农村的老实人可怕，是被逼急了的农村老实人爆发会产生非常严重的后果！！！你不去触碰老实人的底线，不去欺负老实人，侮辱老实人，老实人又怎么会爆发！
话说回来，谁被逼急了不发火，普通人也是同样会发火！人身被侵犯，被骂，被欺负，谁都会生气！老实人也是人，也有脾气，你欺负他一次两次他都不和你计较，当数被欺负值达到老实人心理底线，老实人忍无可忍了！如果这时候你再去招惹老实人，那么后果就会很严重！
所以，不是说农村老实人可怕，而应该是老实人应该更多的被尊重，如果你认为老实人是软柿子，想捏就捏，总有一天你会发现，你错了！越是老实的人，越不要欺负，人人人之间应该是平等的！
其实老实人脾气是非常好的，与人相处很好说话，一般情况下只要你叫老实人帮个忙！老实人毫不犹豫就会答应！我们应该以有这用的朋友感到高兴，而不是去欺负老实人！
为什么我会说要尊重老实人，不要欺负老实人！我说一个真实的事情。
我们这有个非常老实的人，他在县城里的林业站工作，他是林业站的站长！在林业站里，还有一个人是林业站的工作人员，他呢，说话比较直，而且不给站长面子，因为站长老实，所以他说话口无遮拦，不分场合，根本不把站长放在眼里，可以说在站长头上横冲直撞，这样的事情偶尔不会出现大的矛盾，但是如果经常出现，那么就会出大问题，再一次，外出任务时，具体原因不清楚，在村口直接被站长拿工具直接往脸上就是几下，工具是跑到农户家里拿的，随后他直接就倒地！后来县里面的林业站大部分人员被革职！重点调查！
俗话说祸从口出，自己的行为自己的嘴自己管不住，迟早要倒霉！
从这件事可以看出，你不去惹老实人，老实人不可能会随意给你两下！老实人如果觉得自己人格不被尊重，或者是被不公平待遇，情况严重老实人会失去理智！然后就会有严重的后果！甚至付出巨大代价！
所以，老实人应该被尊重，农村的老实人更应该被尊重！不是老实人可怕，而是欺负老实人的人才可怕！
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2. 如何控制孩子玩手机？
首先，孩子之所以玩手机，肯定是受到成人的影响，我们在孩子面前使用手机必须要有个度的把握！
孩子需要的是父母的陪伴，这里的陪伴可不是说我们坐在家里盯着孩子不出安全问题就可以了，这样的想法是非常错误的，陪伴孩子是指的整个生活流程的陪伴和引领，带孩子吃饭、看书、外出游玩等等都属于这个范畴，所以我们有没有把主要精力放在高质量的陪伴上，还是说假借陪伴之名，自己却坐在那里玩手机！要知道三四岁的宝宝正是“万人嫌”的年龄段，如果不能给到孩子充分的活动，他内心就会很烦躁，所以如果我们总是坐在那里看手机，孩子自觉不自觉的也会凑过来去观看，久而久之，就会对手机产生兴趣！所以父母想要改变孩子的行为，首先要做到自我约束！其次，孩子之所以玩手机，是因为除了玩手机没有什么能让他感兴趣的事情！我们作为父母，应该多多的创设场景，多多的带孩子出去接触自然，接触外面的人和物，要让孩子爱上大自然，培养孩子良好的个性品质，这个对于孩子一生的成长至关重要，如果我们每天都有固定的时间陪孩子出去遛遛弯，找他的小伙伴去玩耍一会，那孩子形成习惯，自然就会把玩手机的事情忘掉，否则我们只是强行命令孩子放下手机，效果不会太大，放下手机无事可做，他的心里依然会对手机念念不忘！ 再次，对于手机，孩子也不是完全不可以接触，但是必须有严格的使用时间和浏览内容的约束！毕竟这个年龄段的孩子还谈不上什么自我约束力，所以这个时候的主动权完全在父母，我们给到孩子一个什么样的准则，一旦成为习惯，孩子就会按着这个准则来行事，直到内化为自己的行为习惯！小小一部手机，给孩子的却有可能是一把双刃剑，对此作为父母我们一方面要合理引导和规范；另一方面要积极的回归到健康育儿方式的引领上面来，多给孩子创造一些其他的感兴趣的点，让孩子的兴趣实现转移，在合适的年龄做合适的事情，这是我们必须把握的大的准则，做到这一点，父母的引领示范非常重要！3. 怎么做口水鸡？
大家好，我是厨房工具人，下边我来回答这个问题
首先准备食材及配料：
鸡腿6个，生抽和醋各一大勺，耗油一勺，糖15克，盐2克，小米椒2个，葱姜蒜适量，料酒，熟芝麻适量
鸡腿先用冷水浸泡一个小时，去血水
鸡腿凉水下过，放料酒和姜片
不盖锅盖，大火煮开转中小火煮10分钟，撇去浮末
关火盖上锅盖焖十分钟
捞出鸡腿放入凉开水中浸泡
凉了以后去掉骨头，撕成小条
葱姜蒜切末，小米椒切圈，加入生抽，醋，耗油，糖，熟芝麻，盐拌成汁
把汁浇在鸡肉上，完成
4. 谁才是真的米饭杀手？
一道可口的下饭菜，一碗松软的大米饭，一顿热气腾腾的菜，就是生活里小小的幸福。
每个人心中都有一道“有了它我就能吃两碗大米饭”的菜。
而对于我来说，自己做的这些家常菜，就是最下饭的了。
鱼香肉丝颜色鲜亮，口感丰富，酸甜开胃。
牛腩炖土豆浓郁的汤汁，诱人的颜色，我会说吃了两大碗饭吗。
咖喱鸡肉饭有荤有素，有种香辛料的辣味，很好吃。
地三鲜下饭素菜NO.1。
排骨炖豆角排骨软烂，家里特产的豆角，就是香啊。
西红柿炒鸡蛋越简单的菜，反而越喜欢吃。
宫保鸡丁每次都吃里边的花生米吃到停不下来。
番茄牛腩炖的很久的软烂的牛腩，配着西红柿酸酸甜甜的。
水煮鱼就爱吃这种直接辣到底的。
糖醋排骨下饭神奇。
蛋炒饭谁说只有菜能下饭，更爱吃这碗炒饭！
如果对我做的菜感兴趣，欢迎大家给我留言。
5. 他们每次吃生蚝都是一大盆的吃？
19岁当兵前一直在烟台老家生活，吃生蚝（海蛎子）是家常便饭，而且海蛎子是最便宜的海鲜。记得那时候的贝类海鲜便宜的吓人（当然除了鲍鱼），扇贝还算贵的，1块钱5斤；海虹便宜1块钱10斤，海蛎子居然一块钱20斤！
转眼快30年了，海鲜都贵了不少，去年回老家发现，当年1块钱标准可以买来的海鲜，现在需要差不多100块钱了。但我们当地人过周末、过年过节来客人，吃海鲜是非常舍得的！
生蚝是高蛋白、低脂肪的贝类，而且富含钙、磷、铁、锌、硒等重要的矿物质，尤其是钙的含量较高，远高于牛奶；锌硒都是较好的微量元素，并且对生殖能力有较多的影响，缺锌缺硒都会导致不育；生蚝还是牛磺酸含量较高的食物，对身体保健功不可没。
我们当地餐馆里所谓的吃海鲜，并不是这一桌上两三道鱼虾或扇贝就算吃了海鲜，而是一大桌子如果10个菜，得有9道菜是纯粹的海鲜，另外再整一个海米炒油菜算是素菜。
每次回老家都要吃几顿海鲜，自己家里的桌子上会摆上几个不锈钢盆，里面会满满的装着带壳鲜煮的生蚝、扇贝、海虹、黄蚬子、皮皮虾、螃蟹，有时候也会有大海胆或大海螺。然后会有一个更大一点的空盆——装各种打开的贝壳。
上小学的时候，经常去海边赶海，夏天会坐在礁石上，用小铁锹敲下来生蚝，直接打开了生吃，会非常滑嫩，有一股透着海水味道的极鲜。我姥姥家就在海滩的坡上，离着大海也就五六十米，扒在后院的墙头上就可以看到是不是退潮了，记得有一年起了大浪，居然把房后30米远的一条土路给打没了。
生蚝可以做打卤面、韭黄炒海蛎子、软炸蛎黄。我记得小时候寒假里，家里生炉子取暖，写作业累了就到后院端一盆带壳的海蛎子,一个个摆在滚烫的炉子盖上烤，等贝壳张开后就把蛎子肉带汤吞下去，真的是太鲜了！
生蚝有千般好，但毕竟胆固醇和嘌呤较高，所以已经是高血脂和痛风的人是不建议吃生蚝的。三四十年前那时候，人们的劳动量比较大，交通基本靠走、
通讯基本靠吼，海鲜吃得多，其实粗粮蔬菜吃的更多，小时候（1970年代）还没听说过谁得了痛风或高血脂，那时候心脏病是公认的绝症，根本没癌症什么事儿！
但是，最近这些年回老家，战友们一起吃饭时讨论比较多的是谁吃饭需要在肚子上打针了（胰岛素），谁痛风不敢吃海鲜了。即使大多数人还会常吃海鲜，但根本吃不了多少就顶住了，呵呵！
至于渔民，根本不会天天大盆大盆的吃那么多的海鲜，毕竟海鲜挺贵的，需要卖钱养家。
6. 拔丝土豆怎么做？
大家好，我是今天菜不咸，感谢朋友们的关注和支持。
拔丝土豆属于甜菜的一种，拔丝、琉璃、挂霜都是白糖加热后发生不同物理变化的结果。拔丝琉璃挂霜的火候主要看糖浆的颜色，颜色对了，手法就正确了。糖浆熬制过早过晚都不行。
其实拔丝的做法对于厨师来说非常简单，因为经常操作。拔丝土豆就是将土豆切成滚刀块，经过热油炸熟之后，挂上糖浆可以拔出糖丝来的一道甜菜。拔丝菜对于家里制作还是有一定难度的，先分享几个图片来初步了解一下拔丝土豆最终出品。
问题导读：拔丝土豆怎么做，每次都把握不好？拔丝土豆做不好，失败的原因在于① 白糖过少② 糖浆翻沙③ 糖浆过火④ 食材太凉⑤ 火力太猛⑥糖的种类
做好拔丝土豆有三个需要注意的关键点：
一、食材的加工处理：像土豆、地瓜、山药、芋头通常切成滚刀块，这样可以保证成熟一致且美观。也有的厨师喜欢将食材切成条状，（如部分徐州厨师）也有厨师喜欢切成菱形块（如部分东北厨师）目的都是成熟一致，外形美观，便于客人食用。
二、食材是否需要拍粉、挂糊处理。像土豆地瓜芋头山药这类食材，北方的厨师多采用直接过油炸的方式处理。也有部分地区的厨师喜欢将这些食材拍上淀粉处理，拍粉的弊端是脏油，增加制作时间，炸出来的食材外表焦硬。
水果类的葡萄、香蕉、苹果、桔子等都需要进行挂糊处理，一个是蛋清糊；一个是全蛋糊；一个是蛋泡糊，一个是干淀粉糊。
三、拔丝糖浆的正确熬制方法。（后面做详细介绍）
前几天刚刚写了一个关于拔丝地瓜的一个文章。其实这两道菜做法比较相似，而且都是淀粉类含量比较高的食材，不同点在于地瓜炸熟之后比土豆更为香甜。
拔丝土豆需要食材：土豆600克
需要调料：绵白糖120克、白芝麻5克
制作过程：
1.将土豆削皮洗净切成均匀的滚刀块，用清水冲洗两遍。
2.锅上火烧热，放入适量的色拉油，烧至五成热的时候，将土豆块下油锅炸制，火力调小，耗时五分钟左右。
3.当土豆在油锅里呈现漂浮状态，搅动时可以明显感觉到土豆比较轻，并且土豆呈金黄色时就表示土豆炸熟了，即可捞出。
4.锅上火烧热洗净，放入一勺清水，放入半勺干净的色拉油，将绵白糖放入开始熬制。
5.仔细观察白糖的变化，水分蒸发，大泡变小泡，最后糖浆可以舀出来变成一条线，糖浆从白色慢慢变成微黄色，最后变成香油色，拔丝糖浆就熬好了。
6.下入炸好的土豆，快速翻炒，将糖浆挂匀土豆，撒上白芝麻就可以了。配上一碗白水上桌，供客人蘸食。
我们提前在盘子上抹上一层油或在盘子上面撒薄薄的一层白糖。这样做的目的是我们吃拔丝土豆时糖浆不至于粘在盘子上，凉了以后也好清理餐具。
出品图
拔丝土豆之技术总结一、土豆切滚刀块之后一定要清水冲洗掉表面的淀粉，土豆做拔丝是不需要挂糊处理的。挂糊之后表面坚硬，而且一锅油都会弄脏了，大多数厨师通用的方法是直接过油炸的方式。
拔丝的品种有很多，不同的食材有不同的制作方法，像土豆、地瓜、山药、芋头这种淀粉含量高的食材，通常采用直接炸的方法；而含水量比较大，或者质地比较鲜嫩的水果类的拔丝通常都要挂上糊，再油炸处理，这样做既能保证水果的鲜嫩和甜度，又能够保证拔丝的糖浆能够包裹在食材上面。
二、炸制的过程当中宜中小火炸制，油温控制在四五成热左右。火力不要太猛，防止土豆外熟内生。当土豆在油锅里边呈现金黄色的时候，我们用勺子推动土豆能感觉土豆在油中漂浮的状态，很明显的时候，就炸好了。
今天的挂浆方式是油水混合熬法，这种熬法的糖浆变化比较容易观察，而且耗时比较短。最主要的是对于一个新手来说，清楚地观察到糖浆的变化是否达到拔丝浆，才是制作拔丝菜的关键。如果新手对这种方法还不太熟悉的话，可以采用水熬法。水熬法更简单一些，只是制作时间稍长一点。
三、我们炸完土豆之后油锅的处理，油锅里是不能有残留的油渣子，即使炸过土豆的油比较干净，也要进行刷锅清洗。如果不刷锅直接做拔丝，这样做很容易就做成翻沙浆，致使拔丝失败。所以这个时候我们要将油锅刷干净，再上火烧热放入少许干净的色拉油，再放入适量清水和白糖进行熬制。记住锅脏、勺子脏、白糖不干净都会造成拔丝翻沙而以失败告终。
四、熬糖浆的火力调节，也就是火候掌握。初期用中火后期调整小火进行糖浆的熬制。如果全程都是大火的情况下，等水分蒸发的差不多了，糖浆由白变黄的速度会很快，拔丝浆的出现就在那几秒钟，错过了糖浆就不能用了，火大糖浆熬过了，即使能拔出丝来，糖浆也是苦的，没法食用，所以拔丝浆最重要的就是那变化的几秒钟。火力过大糖浆快速地发生了变化，等你反应过来，糖浆就熬过了。那对于一个新手来说，找到什么时候糖浆是拔丝的节点才是最重要的。
五、拔丝糖浆的熬法分为：干炒法、水熬法、油熬法、油水混合熬法。
干炒法（不常用）干炒法就是锅里不放水和油，放入白糖直接干炒至拔丝状态。特点是糖浆颜色变化太快，操作时间最短。
水熬法（也叫水浆）即用水和白糖来熬拔丝浆的方法，特点是熬制时间较长，容易观察糖浆颜色的变化。水熬法适合经验不多的新手。水和糖的比例为一勺水，一勺糖即可，水放多了需要多熬一会就可以了。
油熬法（也叫油浆）用油做传导媒介使白糖熬化成挂浆状态的方法，特点是糖浆颜色漂亮，呈金黄色，糖浆脆感很好。制作过程中，白糖颜色变化较快，火不能急，否则糖浆容易翻沙或过火。糖浆熬至栗子色时，离火挂浆即可，适合经验丰富的厨师。油和糖比例约为一勺糖一勺油，油多一点也没关系，挂完糖浆后，油还可以控出来一部分，所以略多一点不妨碍操作。
油水混合熬法（也叫混合浆）混合浆是厨师们比较常用的一种挂浆方法，即用油和水熬糖浆的方法。操作时间介于水熬和油熬法之间，糖浆变化较易察觉，当糖浆呈香油色时，即可拔丝。油水糖的比例为，一勺糖100克、水半勺50克、油半勺50克。
六、常见拔丝用的白糖分为绵白糖、白砂糖和冰糖。冰糖颗粒较大，融化较慢，较少使用。北方的厨师多用绵白糖制作拔丝，江苏地区多用白砂糖制作拔丝。白砂糖熬制时变化很快，拔丝糖浆较重，不利于观察糖浆色的变化，所以绵白糖为普遍使用。
关于拔丝土豆怎么做的问题，我的回答就到这里了，希望可以帮到你.
大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，欢迎探讨关于怎么做好拔丝土豆的问题，有好的建议或做法请评论区留言，喜欢美食的朋友可以关注我，也可以查阅我的其它文章，感谢朋友们的支持和鼓励。【原创内容】
7. 如何在家里做好拔丝土豆？
大家好我是良人杰哥 一名餐饮从业者
非常荣幸今天能和大家一起分享一道家常菜 拔丝菜品，今天就和大家一起交流一下 为什么我们在家里做不好拔丝菜品 和做拔丝有哪些小窍门！我们先来说下这个拔丝土豆，拔丝土豆属于拔丝菜中的一种，其制作方法为土豆切块，经挂糊炸制后，裹上熬好的糖浆，最终形成拉丝。经拔丝后的土豆，外酥里嫩、色泽金黄、口感爽甜，深受人们的喜爱。▶拔丝菜的制作关键
除了土豆可以用来制作拔丝菜外，其他食材，比如苹果、香蕉，山药、地瓜等…都可以用来制作拔丝菜，不同的食材在制作拔丝菜时，其制作方法大同小异。要想做好拔丝菜，并不是一件简单的事，尤其要注意以下关键几点：关键一：挂粉。在制作拔丝菜的时候都需要对食材进行炸制，在炸制之前需要进行挂糊处理，其目的是让食材表面变得更加酥脆，内部更加水嫩。由于不同的食材，其内部含水量不同，因此在制作挂糊的时候，调制方法也不同。挂糊一般采用玉米淀粉，或是马铃薯生粉 ，对于含水量高的食材，挂糊应调的稠一点，反之亦然，其次，对于含水量高的食材，其表面应先拍上一层干淀粉，方便后续的挂糊操作；关键二：熬糖。糖是制作拔丝菜的另一关键点，只有糖熬的恰到好处，拔丝菜才能呈现出其独特的口感与味道。由于糖在受热时，其变化速度较快，不易掌控，糖熬得过轻或过重，都会影响最终拉丝的效果。只有掌握一定的熬糖技巧，才能充分发挥出糖在拔丝菜中的作用，这里我推荐使用油水混合炒糖法；关键三：火候。火候的控制在整个拔丝菜的制作过程中都需要多加注意。火候的控制可分为两部分，一是食材炸制时的火候控制，另一个是熬糖时的火候控制。为了防止食材挂糊后突然受热发生爆糊的现象，前者的火候应以中小火为主；由于糖色的变化瞬息万变，为了易于控制糖色，后者的火候应也以中小火为主，火候过大，糖色容易变深，且味道发苦。
下面，就和大家分享下拔丝土豆的做法：和小窍门拔丝土豆：外酥里嫩、色泽金黄、口感爽甜
【食材】：土豆300g；
【辅料】：白砂糖、玉米淀粉、吉士粉少许增香
▶美食步骤：
第一步：土豆处理。首先将土豆清洗干净，去掉表面的污泥，然后用刮皮刀去皮，接着用刀将土豆切成滚刀块，最后将切好的土豆块放入清水中备用；（-注意：将切好的土豆块放入清水中，可以防止表面氧化变黑）第二步：挂粉。将适量的玉米淀粉放入清洗好的土豆上，同时轻微再土豆上打点水 目的是让土豆更好的均匀挂上粉，（-注意：由于土豆含水量不是很大，挂糊不应太厚）第三步：炸制。锅内放入适量的花生油，当油温大约五成热时，依次下入挂好粉的土豆块儿，中途用筷子翻滚几下，当土豆块表面变得金黄时捞出，接着将油温烧至七八成热，继续下入炸好的土豆块进行复炸，大约30秒后捞出控油；（-注意：第二次复炸可以将土豆块内部多余的油脂吐出，防止油腻）第四步：熬糖拔丝。另准备一口锅，放入适量的花生油和水，比例大约为1:4，接着放入白砂糖，小火慢慢熬制，白砂糖逐渐融化，之后开始冒出大泡，又慢慢变为小泡，颜色也逐渐变为香油色熬制出糖的香甜味即可，当锅内的水分差不多蒸发完成后，糖色由微黄色变为金黄色，此时将炸好的土豆块迅速倒入，马上将锅移开火源，利用锅内的余温进行翻炒拔丝，当糖分均匀地裹在土豆块上时即可出锅装盘，此时拔丝细长，裹糖均匀。（-注意：熬糖的时候一定要使用小火，且要同时观察锅内糖分颜色的变化，由于糖色的变化瞬息万变，只有抓住合适的时机下料才能做出细长的拔丝）拔丝土豆之“疑难解惑”
（1）熬糖色的时候为什么要使用油水混合法？
答：由于白砂糖受热后融化，糖色变化速度较快，不容易控制，因此在熬糖色的时候，要想法让糖的受热融化速度变慢。糖色的炒制一般有水炒法、油炒法、油水混合法和干炒法。水炒法糖色变化速度最慢，但比较耗费时间；油炒法由于温度高，糖色变化速度最快，但不利于控制；干炒法容易将糖炒糊且口味变苦，一般不使用；相反油水混合法吸纳了水炒法和油炒法各自的优点，使糖色的变化易于控制，即使没有炒糖色的经验，也可以很好地去操作。（2）熬糖拔丝的时候为什么需要使用另一口锅？
答：当熬好糖色的时候，需要立即放入炸好的土豆，让糖分充分地裹在上面，并产生拉丝。如果此时的土豆已经放凉，高温下的糖色突然受凉会马上凝固，此时糖分无法裹在其上，且无法产生拉丝，因此在下入土豆块的时候，要保证其温度不能过低。为了能够实现此种操作，在做拔丝土豆的时候需要使用两口锅，一口锅用来炸制土豆块，一口锅用来熬糖色，同时要掌握好两者的时间差。最好的操作是当土豆块炸好时糖色恰好也熬好，接着下入。拔丝土豆之“技术小Tips”
1.对于拔丝菜肴，挂粉是一道关键的操作，由于土豆含水量较低且淀粉含量较高，也可不用挂糊或直接拍上一层干淀粉；2.挂粉后需要马上进行炸制，且要控制好油温，复炸时，应将油温提高至六七成热，这样可以吐出多余的油脂；3.熬糖色的时候，最好选用市面上售卖的精致白砂糖，其蔗糖含量较高，粘性较好，易于产生拉丝；4.下入土豆块时一定要观察锅内糖色的变化情况，过早或过晚下入都不利于产生拉丝，且容易使味道变苦。总结
拔丝土豆是拔丝菜肴中的一道经典菜，由于其操作难度较大，在制作时，尤其要注意挂糊、熬糖、火候等关键点，只有熟练掌握这些技巧，才能使做出的拔丝土豆色泽金黄、外酥里嫩、口感爽甜。
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其实老实人脾气是非常好的，与人相处很好说话，一般情况下只要你叫老实人帮个忙！老实人毫不犹豫就会答应！我们应该以有这用的朋友感到高兴，而不是去欺负老实人！
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大家好，我是厨房工具人，下边我来回答这个问题
首先准备食材及配料：
鸡腿6个，生抽和醋各一大勺，耗油一勺，糖15克，盐2克，小米椒2个，葱姜蒜适量，料酒，熟芝麻适量
鸡腿先用冷水浸泡一个小时，去血水
鸡腿凉水下过，放料酒和姜片
不盖锅盖，大火煮开转中小火煮10分钟，撇去浮末
关火盖上锅盖焖十分钟
捞出鸡腿放入凉开水中浸泡
凉了以后去掉骨头，撕成小条
葱姜蒜切末，小米椒切圈，加入生抽，醋，耗油，糖，熟芝麻，盐拌成汁
把汁浇在鸡肉上，完成
4. 谁才是真的米饭杀手？
一道可口的下饭菜，一碗松软的大米饭，一顿热气腾腾的菜，就是生活里小小的幸福。
每个人心中都有一道“有了它我就能吃两碗大米饭”的菜。
而对于我来说，自己做的这些家常菜，就是最下饭的了。
鱼香肉丝颜色鲜亮，口感丰富，酸甜开胃。
牛腩炖土豆浓郁的汤汁，诱人的颜色，我会说吃了两大碗饭吗。
咖喱鸡肉饭有荤有素，有种香辛料的辣味，很好吃。
地三鲜下饭素菜NO.1。
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5. 他们每次吃生蚝都是一大盆的吃？
19岁当兵前一直在烟台老家生活，吃生蚝（海蛎子）是家常便饭，而且海蛎子是最便宜的海鲜。记得那时候的贝类海鲜便宜的吓人（当然除了鲍鱼），扇贝还算贵的，1块钱5斤；海虹便宜1块钱10斤，海蛎子居然一块钱20斤！
转眼快30年了，海鲜都贵了不少，去年回老家发现，当年1块钱标准可以买来的海鲜，现在需要差不多100块钱了。但我们当地人过周末、过年过节来客人，吃海鲜是非常舍得的！
生蚝是高蛋白、低脂肪的贝类，而且富含钙、磷、铁、锌、硒等重要的矿物质，尤其是钙的含量较高，远高于牛奶；锌硒都是较好的微量元素，并且对生殖能力有较多的影响，缺锌缺硒都会导致不育；生蚝还是牛磺酸含量较高的食物，对身体保健功不可没。
我们当地餐馆里所谓的吃海鲜，并不是这一桌上两三道鱼虾或扇贝就算吃了海鲜，而是一大桌子如果10个菜，得有9道菜是纯粹的海鲜，另外再整一个海米炒油菜算是素菜。
每次回老家都要吃几顿海鲜，自己家里的桌子上会摆上几个不锈钢盆，里面会满满的装着带壳鲜煮的生蚝、扇贝、海虹、黄蚬子、皮皮虾、螃蟹，有时候也会有大海胆或大海螺。然后会有一个更大一点的空盆——装各种打开的贝壳。
上小学的时候，经常去海边赶海，夏天会坐在礁石上，用小铁锹敲下来生蚝，直接打开了生吃，会非常滑嫩，有一股透着海水味道的极鲜。我姥姥家就在海滩的坡上，离着大海也就五六十米，扒在后院的墙头上就可以看到是不是退潮了，记得有一年起了大浪，居然把房后30米远的一条土路给打没了。
生蚝可以做打卤面、韭黄炒海蛎子、软炸蛎黄。我记得小时候寒假里，家里生炉子取暖，写作业累了就到后院端一盆带壳的海蛎子,一个个摆在滚烫的炉子盖上烤，等贝壳张开后就把蛎子肉带汤吞下去，真的是太鲜了！
生蚝有千般好，但毕竟胆固醇和嘌呤较高，所以已经是高血脂和痛风的人是不建议吃生蚝的。三四十年前那时候，人们的劳动量比较大，交通基本靠走、
通讯基本靠吼，海鲜吃得多，其实粗粮蔬菜吃的更多，小时候（1970年代）还没听说过谁得了痛风或高血脂，那时候心脏病是公认的绝症，根本没癌症什么事儿！
但是，最近这些年回老家，战友们一起吃饭时讨论比较多的是谁吃饭需要在肚子上打针了（胰岛素），谁痛风不敢吃海鲜了。即使大多数人还会常吃海鲜，但根本吃不了多少就顶住了，呵呵！
至于渔民，根本不会天天大盆大盆的吃那么多的海鲜，毕竟海鲜挺贵的，需要卖钱养家。
6. 拔丝土豆怎么做？
大家好，我是今天菜不咸，感谢朋友们的关注和支持。
拔丝土豆属于甜菜的一种，拔丝、琉璃、挂霜都是白糖加热后发生不同物理变化的结果。拔丝琉璃挂霜的火候主要看糖浆的颜色，颜色对了，手法就正确了。糖浆熬制过早过晚都不行。
其实拔丝的做法对于厨师来说非常简单，因为经常操作。拔丝土豆就是将土豆切成滚刀块，经过热油炸熟之后，挂上糖浆可以拔出糖丝来的一道甜菜。拔丝菜对于家里制作还是有一定难度的，先分享几个图片来初步了解一下拔丝土豆最终出品。
问题导读：拔丝土豆怎么做，每次都把握不好？拔丝土豆做不好，失败的原因在于① 白糖过少② 糖浆翻沙③ 糖浆过火④ 食材太凉⑤ 火力太猛⑥糖的种类
做好拔丝土豆有三个需要注意的关键点：
一、食材的加工处理：像土豆、地瓜、山药、芋头通常切成滚刀块，这样可以保证成熟一致且美观。也有的厨师喜欢将食材切成条状，（如部分徐州厨师）也有厨师喜欢切成菱形块（如部分东北厨师）目的都是成熟一致，外形美观，便于客人食用。
二、食材是否需要拍粉、挂糊处理。像土豆地瓜芋头山药这类食材，北方的厨师多采用直接过油炸的方式处理。也有部分地区的厨师喜欢将这些食材拍上淀粉处理，拍粉的弊端是脏油，增加制作时间，炸出来的食材外表焦硬。
水果类的葡萄、香蕉、苹果、桔子等都需要进行挂糊处理，一个是蛋清糊；一个是全蛋糊；一个是蛋泡糊，一个是干淀粉糊。
三、拔丝糖浆的正确熬制方法。（后面做详细介绍）
前几天刚刚写了一个关于拔丝地瓜的一个文章。其实这两道菜做法比较相似，而且都是淀粉类含量比较高的食材，不同点在于地瓜炸熟之后比土豆更为香甜。
拔丝土豆需要食材：土豆600克
需要调料：绵白糖120克、白芝麻5克
制作过程：
1.将土豆削皮洗净切成均匀的滚刀块，用清水冲洗两遍。
2.锅上火烧热，放入适量的色拉油，烧至五成热的时候，将土豆块下油锅炸制，火力调小，耗时五分钟左右。
3.当土豆在油锅里呈现漂浮状态，搅动时可以明显感觉到土豆比较轻，并且土豆呈金黄色时就表示土豆炸熟了，即可捞出。
4.锅上火烧热洗净，放入一勺清水，放入半勺干净的色拉油，将绵白糖放入开始熬制。
5.仔细观察白糖的变化，水分蒸发，大泡变小泡，最后糖浆可以舀出来变成一条线，糖浆从白色慢慢变成微黄色，最后变成香油色，拔丝糖浆就熬好了。
6.下入炸好的土豆，快速翻炒，将糖浆挂匀土豆，撒上白芝麻就可以了。配上一碗白水上桌，供客人蘸食。
我们提前在盘子上抹上一层油或在盘子上面撒薄薄的一层白糖。这样做的目的是我们吃拔丝土豆时糖浆不至于粘在盘子上，凉了以后也好清理餐具。
出品图
拔丝土豆之技术总结一、土豆切滚刀块之后一定要清水冲洗掉表面的淀粉，土豆做拔丝是不需要挂糊处理的。挂糊之后表面坚硬，而且一锅油都会弄脏了，大多数厨师通用的方法是直接过油炸的方式。
拔丝的品种有很多，不同的食材有不同的制作方法，像土豆、地瓜、山药、芋头这种淀粉含量高的食材，通常采用直接炸的方法；而含水量比较大，或者质地比较鲜嫩的水果类的拔丝通常都要挂上糊，再油炸处理，这样做既能保证水果的鲜嫩和甜度，又能够保证拔丝的糖浆能够包裹在食材上面。
二、炸制的过程当中宜中小火炸制，油温控制在四五成热左右。火力不要太猛，防止土豆外熟内生。当土豆在油锅里边呈现金黄色的时候，我们用勺子推动土豆能感觉土豆在油中漂浮的状态，很明显的时候，就炸好了。
今天的挂浆方式是油水混合熬法，这种熬法的糖浆变化比较容易观察，而且耗时比较短。最主要的是对于一个新手来说，清楚地观察到糖浆的变化是否达到拔丝浆，才是制作拔丝菜的关键。如果新手对这种方法还不太熟悉的话，可以采用水熬法。水熬法更简单一些，只是制作时间稍长一点。
三、我们炸完土豆之后油锅的处理，油锅里是不能有残留的油渣子，即使炸过土豆的油比较干净，也要进行刷锅清洗。如果不刷锅直接做拔丝，这样做很容易就做成翻沙浆，致使拔丝失败。所以这个时候我们要将油锅刷干净，再上火烧热放入少许干净的色拉油，再放入适量清水和白糖进行熬制。记住锅脏、勺子脏、白糖不干净都会造成拔丝翻沙而以失败告终。
四、熬糖浆的火力调节，也就是火候掌握。初期用中火后期调整小火进行糖浆的熬制。如果全程都是大火的情况下，等水分蒸发的差不多了，糖浆由白变黄的速度会很快，拔丝浆的出现就在那几秒钟，错过了糖浆就不能用了，火大糖浆熬过了，即使能拔出丝来，糖浆也是苦的，没法食用，所以拔丝浆最重要的就是那变化的几秒钟。火力过大糖浆快速地发生了变化，等你反应过来，糖浆就熬过了。那对于一个新手来说，找到什么时候糖浆是拔丝的节点才是最重要的。
五、拔丝糖浆的熬法分为：干炒法、水熬法、油熬法、油水混合熬法。
干炒法（不常用）干炒法就是锅里不放水和油，放入白糖直接干炒至拔丝状态。特点是糖浆颜色变化太快，操作时间最短。
水熬法（也叫水浆）即用水和白糖来熬拔丝浆的方法，特点是熬制时间较长，容易观察糖浆颜色的变化。水熬法适合经验不多的新手。水和糖的比例为一勺水，一勺糖即可，水放多了需要多熬一会就可以了。
油熬法（也叫油浆）用油做传导媒介使白糖熬化成挂浆状态的方法，特点是糖浆颜色漂亮，呈金黄色，糖浆脆感很好。制作过程中，白糖颜色变化较快，火不能急，否则糖浆容易翻沙或过火。糖浆熬至栗子色时，离火挂浆即可，适合经验丰富的厨师。油和糖比例约为一勺糖一勺油，油多一点也没关系，挂完糖浆后，油还可以控出来一部分，所以略多一点不妨碍操作。
油水混合熬法（也叫混合浆）混合浆是厨师们比较常用的一种挂浆方法，即用油和水熬糖浆的方法。操作时间介于水熬和油熬法之间，糖浆变化较易察觉，当糖浆呈香油色时，即可拔丝。油水糖的比例为，一勺糖100克、水半勺50克、油半勺50克。
六、常见拔丝用的白糖分为绵白糖、白砂糖和冰糖。冰糖颗粒较大，融化较慢，较少使用。北方的厨师多用绵白糖制作拔丝，江苏地区多用白砂糖制作拔丝。白砂糖熬制时变化很快，拔丝糖浆较重，不利于观察糖浆色的变化，所以绵白糖为普遍使用。
关于拔丝土豆怎么做的问题，我的回答就到这里了，希望可以帮到你.
大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，欢迎探讨关于怎么做好拔丝土豆的问题，有好的建议或做法请评论区留言，喜欢美食的朋友可以关注我，也可以查阅我的其它文章，感谢朋友们的支持和鼓励。【原创内容】
7. 如何在家里做好拔丝土豆？
大家好我是良人杰哥 一名餐饮从业者
非常荣幸今天能和大家一起分享一道家常菜 拔丝菜品，今天就和大家一起交流一下 为什么我们在家里做不好拔丝菜品 和做拔丝有哪些小窍门！我们先来说下这个拔丝土豆，拔丝土豆属于拔丝菜中的一种，其制作方法为土豆切块，经挂糊炸制后，裹上熬好的糖浆，最终形成拉丝。经拔丝后的土豆，外酥里嫩、色泽金黄、口感爽甜，深受人们的喜爱。▶拔丝菜的制作关键
除了土豆可以用来制作拔丝菜外，其他食材，比如苹果、香蕉，山药、地瓜等…都可以用来制作拔丝菜，不同的食材在制作拔丝菜时，其制作方法大同小异。要想做好拔丝菜，并不是一件简单的事，尤其要注意以下关键几点：关键一：挂粉。在制作拔丝菜的时候都需要对食材进行炸制，在炸制之前需要进行挂糊处理，其目的是让食材表面变得更加酥脆，内部更加水嫩。由于不同的食材，其内部含水量不同，因此在制作挂糊的时候，调制方法也不同。挂糊一般采用玉米淀粉，或是马铃薯生粉 ，对于含水量高的食材，挂糊应调的稠一点，反之亦然，其次，对于含水量高的食材，其表面应先拍上一层干淀粉，方便后续的挂糊操作；关键二：熬糖。糖是制作拔丝菜的另一关键点，只有糖熬的恰到好处，拔丝菜才能呈现出其独特的口感与味道。由于糖在受热时，其变化速度较快，不易掌控，糖熬得过轻或过重，都会影响最终拉丝的效果。只有掌握一定的熬糖技巧，才能充分发挥出糖在拔丝菜中的作用，这里我推荐使用油水混合炒糖法；关键三：火候。火候的控制在整个拔丝菜的制作过程中都需要多加注意。火候的控制可分为两部分，一是食材炸制时的火候控制，另一个是熬糖时的火候控制。为了防止食材挂糊后突然受热发生爆糊的现象，前者的火候应以中小火为主；由于糖色的变化瞬息万变，为了易于控制糖色，后者的火候应也以中小火为主，火候过大，糖色容易变深，且味道发苦。
下面，就和大家分享下拔丝土豆的做法：和小窍门拔丝土豆：外酥里嫩、色泽金黄、口感爽甜
【食材】：土豆300g；
【辅料】：白砂糖、玉米淀粉、吉士粉少许增香
▶美食步骤：
第一步：土豆处理。首先将土豆清洗干净，去掉表面的污泥，然后用刮皮刀去皮，接着用刀将土豆切成滚刀块，最后将切好的土豆块放入清水中备用；（-注意：将切好的土豆块放入清水中，可以防止表面氧化变黑）第二步：挂粉。将适量的玉米淀粉放入清洗好的土豆上，同时轻微再土豆上打点水 目的是让土豆更好的均匀挂上粉，（-注意：由于土豆含水量不是很大，挂糊不应太厚）第三步：炸制。锅内放入适量的花生油，当油温大约五成热时，依次下入挂好粉的土豆块儿，中途用筷子翻滚几下，当土豆块表面变得金黄时捞出，接着将油温烧至七八成热，继续下入炸好的土豆块进行复炸，大约30秒后捞出控油；（-注意：第二次复炸可以将土豆块内部多余的油脂吐出，防止油腻）第四步：熬糖拔丝。另准备一口锅，放入适量的花生油和水，比例大约为1:4，接着放入白砂糖，小火慢慢熬制，白砂糖逐渐融化，之后开始冒出大泡，又慢慢变为小泡，颜色也逐渐变为香油色熬制出糖的香甜味即可，当锅内的水分差不多蒸发完成后，糖色由微黄色变为金黄色，此时将炸好的土豆块迅速倒入，马上将锅移开火源，利用锅内的余温进行翻炒拔丝，当糖分均匀地裹在土豆块上时即可出锅装盘，此时拔丝细长，裹糖均匀。（-注意：熬糖的时候一定要使用小火，且要同时观察锅内糖分颜色的变化，由于糖色的变化瞬息万变，只有抓住合适的时机下料才能做出细长的拔丝）拔丝土豆之“疑难解惑”
（1）熬糖色的时候为什么要使用油水混合法？
答：由于白砂糖受热后融化，糖色变化速度较快，不容易控制，因此在熬糖色的时候，要想法让糖的受热融化速度变慢。糖色的炒制一般有水炒法、油炒法、油水混合法和干炒法。水炒法糖色变化速度最慢，但比较耗费时间；油炒法由于温度高，糖色变化速度最快，但不利于控制；干炒法容易将糖炒糊且口味变苦，一般不使用；相反油水混合法吸纳了水炒法和油炒法各自的优点，使糖色的变化易于控制，即使没有炒糖色的经验，也可以很好地去操作。（2）熬糖拔丝的时候为什么需要使用另一口锅？
答：当熬好糖色的时候，需要立即放入炸好的土豆，让糖分充分地裹在上面，并产生拉丝。如果此时的土豆已经放凉，高温下的糖色突然受凉会马上凝固，此时糖分无法裹在其上，且无法产生拉丝，因此在下入土豆块的时候，要保证其温度不能过低。为了能够实现此种操作，在做拔丝土豆的时候需要使用两口锅，一口锅用来炸制土豆块，一口锅用来熬糖色，同时要掌握好两者的时间差。最好的操作是当土豆块炸好时糖色恰好也熬好，接着下入。拔丝土豆之“技术小Tips”
1.对于拔丝菜肴，挂粉是一道关键的操作，由于土豆含水量较低且淀粉含量较高，也可不用挂糊或直接拍上一层干淀粉；2.挂粉后需要马上进行炸制，且要控制好油温，复炸时，应将油温提高至六七成热，这样可以吐出多余的油脂；3.熬糖色的时候，最好选用市面上售卖的精致白砂糖，其蔗糖含量较高，粘性较好，易于产生拉丝；4.下入土豆块时一定要观察锅内糖色的变化情况，过早或过晚下入都不利于产生拉丝，且容易使味道变苦。总结
拔丝土豆是拔丝菜肴中的一道经典菜，由于其操作难度较大，在制作时，尤其要注意挂糊、熬糖、火候等关键点，只有熟练掌握这些技巧，才能使做出的拔丝土豆色泽金黄、外酥里嫩、口感爽甜。
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